mardi 9 septembre 2008
Phở (plat vietnamien)
Après avoir parlé de son populaire cousin qu'est le Ramen, laissez moi vous présenter le phở :)
- Phở -
Prononciation : "fa-eu" (/fəː/)
Nationalité : Vietnamienne
Date d'invention : sans doute autour de 1900
Origine : Vietnam du Nord
Type de plat : Entrée/plat principal/goûter/déjeuner...
- Le Phở, ça vient d'où ?
Du Vietnam dont il est le plat national, à n'en pas douter.. mais ses origines ne sont pas séculaires et remontent aux alentours de 1900. Originaire du Nord du Vietnam, ce n'est qu'au milieu du XXème siècle (après la défaite des Français) que le phở devint populaire dans le reste du pays. Le gouvernement communiste du Nord ouvrit alors de nombreuses cantines gouvernementales où ce plat était servi. C'est ainsi que les gens fuyant du Nord vers le Sud firent découvrir cette soupe (délicieuse) à leurs concitoyens, qui y prirent vite gout. Saigon devient alors la "capitale du phở" où celui-ci est rapidement plus populaire qu'à Hanoi.
Photographie - Intérieur d'un restaurant à phở à Saigon
Il existe plusieurs théories expliquant comment le phở est apparu. La plus courante d'entre elles voudrait que les méthodes culinaires françaises (bouillon et consommé en particulier) aient influencé les coutumes vietnamiennes pour donner naissance au phở que nous connaissons. Avant l'arrivée des français, les bœufs étaient des animaux destinés au dur labeur des champs et ils n'étaient que rarement mangés. Une fois les colons en place, il fallu que leurs serviteurs accommodent cette viande à leurs gouts.. Quant au nom "phở" il pourrait être une dérivation du terme bien français "pot-au-feu", les deux plats ayant d'ailleurs quelques similitudes.
- Quels types de phở peut on manger ?
La variété la plus commune au Vietnam est évidemment celle au bouillon de bœuf, appelé phở bò. Des restaurateurs exilés inventèrent de nouvelle recettes, ainsi en France ou aux USA on trouve facilement du phở gà, au poulet, et pour satisfaire un maximum de clientèle, certains vont jusqu'à servir des phở chay (littéralement "phở boudiste végétarien"). Il est communément admis que le phở ne peut pas etre un bouillon à base de fruits de mer ou de poisson. Car malgré tous ces différents bouillons possible, le plat compte tout de même des bases communes à tous ses dérivés : des pâtes au riz, de la viande et des herbes.
Photographie - Phở gà (au poulet)
D'autre cultures, comme les Coréens, les Laotiens, ou les Thailandais s'approprièrent la recette du phở et l'adaptèrent à leurs goûts. Ainsi les Coréens y ajoutent une quantité impressionnante d'oignons et de sauces très épicées et pimentées, les Thailandais quant à eux y ajoutent leur traditionnel basilic.
- Faire son phở chez soi !
Le soleil se cache ? La pluie ou la neige pointent le bout de leur nez ? Alors rien ne vaut un bon phở ! Voilà encore une recette assez "générique", qu'il ne faut pas hésiter à modifier selon vos gouts, car il n'existe pas une recette unique pour ce plat ;)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h (min.)
Temps total : 2h30 mn (min.)
Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 morceau de gingembre frais (3 à 5cm) / 200g de pâtes de riz / 1 kg de boeuf (de jarret ou poitrine) / 2l d'eau / 1 cuillère à café de nuoc mam / des herbes fraiches (menthe, coriandre, basilic thailandais, etc.) / 1 citron / 1 oignon / 3 grains d'anis étoilé / 1 demi baton de canelle / 5 clous de girofle
1. Coupez le gingembre et l'oignon en fines lamelles puis faites les légèrement griller à la poêlle. Réservez.
2. Faites bouillir l'eau et ajoutez-y la cuillère de nuoc mam, l'anis, la canelle et les clous de girofle.
3. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y la viande ainsi que l'oignon et le gingembre.
4. Laissez cuire au moins 2 heures.
5. Peu avant de servir, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
6. Une fois les pâtes cuites, vous pouvez les servir dans un bol dans lequel vous incorporerez le bouillon et des tranches de viande.
7. Servez et accompagnez chaque bol de quelques herbes et d'un quartier de citron.
Photographie - phở servi dans la rue à Hanoï
Une autre technique consiste à ajouter de la viande crue dans les bols avant de les servir, celle ci donnera encore un supplément de gout au bouillon et cuira dans celui-ci, certains restaurants ajoutent des tripes de porc, des boulettes de bœuf, d'avantage de légumes.. Suivez votre inspiration ;)
Bon ap' !
- Mon avis sur mon plat préféré ?
Rien de tel pour se remplir l'estomac ! Lorsque j'habitais à Paris, j'allais tous les week-end dans le 13ème qui y LE repaire de tout amateur de phở. Maintenant que je suis de retour en province, j'avoue que c'est plus dur de trouver des restaurants qui en servent.. mais une fois trouvé, alors vous êtes surs d'être dans un restaurant vietnamien de qualité, j'en veut pour preuve la population de ces restaurants généralement plus expatriée que française d'origine ;)
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Phở" !
- Liens externes
--> Ambassade du Vietnam
--> Site (français) dédié à la cuisine Vietnamienne
vendredi 5 septembre 2008
Ramen (plat japonais)
Le jour où vous irez au Japon pour un stage de Ninjutsu (ou plus simplement que vous regarderez un épisode de Naruto), vous serez inévitablement confronté à ces gros bols de soupe qu'on appelle "ramen", voici l'occasion d'en apprendre plus à leur sujet !
- Ramen -
Prononciation : "lâ-men" (/ɾaːmeɴ/)
Nationalité : Japonaise
Date d'invention : sans doute autour de 1910
Origine : Probablement chinoise
Type de plat : Entrée/plat principal/goûter/déjeuner...
- Le Ramen, ça vient d'où ?
Des japanimés me direz vous, eh bien non ! L'origine de ce plat populaire au Japon est vraisemblablement chinoise. Pour l'anecdote, la première boutique de ramen semble avoir été à Asakusa, un quartier populaire et animé de
Tokyo en 1910. Sa spécialité : "des nouilles à la chinoise" s'inspirait directement des soupes vendues par les vendeurs ambulants chinois dans le
quartier chinois de Yokohama.
La recette du ramen venait de naitre, "améliorant" la recette "trop chinoise" pour satisfaire le palais des Japonais
: bouillon de poulet, de porc (là où les bouillons chinois pouvaient être au bœuf ou au canard) et de légumes assaisonné à la sauce soja (plutôt que le nuoc mam vietnamien) ,
nouilles chinoises faites à la main, et en guise de garniture, des
rondelles de porc rôti, des bâtonnets de pousses de bambou fermentées
(traditionnellement japonais) et de l'émince de poireau.
Photographie - l'intérieur d'un bol de Shôyu Ramen
On pourrait pousser les recherches encore plus loin et imaginer que les Ramens ne sont que les lointains descendants du traditionnel phở vietnamien.. mais c'est un peu au delà de mes compétences actuelles ;)
- Shôyu, miso, shio.. faîtes votre choix !
Le Ramen est un peu aux Japonais ce que les pâtes sont aux Italiens, la bière aux Belges, ou le couscous aux Marocains, autant vous dire qu'il existe un très grand nombre de recettes, de quoi convenir à tout le monde ! Je vais tout de même vous présenter les variétés les plus répandues, sans doute celles que vous trouvez près de chez vous !
Si chaque région, chaque ville, chaque restaurant, chaque cuisinier (...) y va de sa touche personnelle, on compte tout de même trois grands types de ramens, différenciés par leur système d'assaisonnement : Le shôyu ramen (sauce de soja, d'où sa couleur sombre), miso ramen (pâte de soja fermenté) ou shio ramen (sel). Le bouillon connait un peu moins de diversité, et se limite à deux choix : poulet ou porc, qui sont plus dans les habitudes culinaires japonaises que le bœuf, le canard ou le poisson comme pour les soupes chinoises et vietnamiennes.
Dessin - Naruto chez Ichiraku, son fournisseur quotidien de ramen
- Comment cuisiner, et manger un ramen ?
N'oublions pas que malgré le buzz autour des ramens, il s'agit avant tout d'un plat rapide, et par définition facile à préparer. Voici une recette de base, à laquelle je vous conseille vivement d'ajouter votre touche personnelle, pour garder l'esprit du plat ;)
Préparation : 40 mn
Cuisson : 60 mn
Temps total : 1h40 mn
Ingrédients (pour 4 pers.) : 300g de pâtes japonaises / 400g d'échine de porc / 4 oeufs durs / 2 poireaux / 2 carottes
1. Coupez les légumes en fines lamelles
2. Coupez la viande en tranches de 2cm sur 3cm (0,5cm-1cm d'épaisseur)
3. Faîtes bouillir de l'eau et ajoutez-y votre assaisonnement (sauce de soja, pâte de soja, ou sel)
4. Vous pouvez incorporer des os de porc pour donner plus de goût au bouillon.
5. Pendant ce temps, faites revenir rapidement les légumes à la poêle puis intégrez les au bouillon.
6. Intégrez ensuite la viande au bouillon.
7. Finissez par faire cuire les pâtes dans le bouillon.
8. Servez dans les bols et agrémentez des œufs durs coupés en quartiers ou en rondelles.
Photographie - Devanture d'un restaurant à ramen au Japon
Voilà, plus qu'à servir ! Par contre, pour le manger dans les règles de l'art, il vous faudra faire du bruit (sans exagérer) en aspirant vos pâtes. Cette "technique" s'appelle le tsuru-tsuru, et m'a été expliquée par un touriste japonais lorsque j'étais manger mon premier ramen avec un ami. Le tsuru-tsuru a deux buts, le premier est d'exalter le gout et de réduire la chaleur des pâtes, et le deuxième est de montrer à son hôte que l'on se régale. Certains disent aussi que cela s'explique par l'origine étrangère de ce plat, et que faire du bruit est une preuve de la différence de culture d'origine.. en effet, les Japonais ne font pas de tels bruits en mangeant leurs sushis ;)
Itadakimasu !
- Mon avis, c'est sympa mais ca vaut pas le phở de maman !
Ayant grandi avec une cuisine mixant gastronomie française et vietnamienne, les ramens que j'ai mangés jusqu'alors ne m'ont pas surpris et même s'ils m'ont plu, ils m'ont toujours laissé un gout de "copie de phở". Mais je n'en ai jamais mangé qu'en France, et j'espère bien avoir l'occasion d'en manger un jour dans un vrai restaurant japonais, au Japon !
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Ramen" !
- Liens externes
--> Ambassade du Japon
--> Site (Belge) dédié à la cuisine Japonaise
mercredi 3 septembre 2008
Naruto (animé japonais)
Pour mon premier article, je vais parler de l'animé qui m'a réconcilié avec les mangas, après de longues années d'abstinence, suite à ma rupture avec Dragon Ball Z et autres japanimés dont nous abreuvait le regretté "Club Dorothée" ;)
- Naruto -
Titre original: Naruto
Dates de production: 2002-2006
Studio : Studio Pierrot
Genres: Action, aventure & arts martiaux
Epoque : Contemporaine
Auteur : Kishimoto Masashi
Durée : Episodes de 23 min.
- Naruto, quand l'obstination prévaut sur le talent.
Quelques années après l'attaque d'un
gigantesque démon, Konoha, village caché du Pays du Feu, se
reconstruit. Ici tout le monde aspire à devenir ninja, et parmi les
habitants de cette cité on trouve l'orphelin Naruto, dont le but
diffère légèrement. Il ne veut pas simplement devenir fort, mais devenir le plus grand. A ce moment, il
ignore encore que son corps sert de prison au démon qui ravagea la
ville.. Le fameux Kyuubi.
L'histoire se déroule sur plus d'une centaine d'épisodes où le message reste le même "peu importe le talent dont on dispose à sa naissance, une seule chose importe : la volonté de persévérer dans son entrainement". Naruto n'est pas le seul personnage charismatique de la série, et avec le temps on retrouve avec plaisir un grand nombre de ses compatriotes, chacun ayant ses forces et ses faiblesses.
- Avis perso, c'est bon mais pas autant qu'on aurait espéré.
Sans être d'une originalité transcendante, Naruto reste un animé très plaisant à regarder.. au moins pendant quelques dizaines d'épisodes. Par la suite, l'animé ayant rattrapé le manga, les auteurs nous gratifièrent de longs filers (épisodes créés uniquement pour l'animé, sans rapport avec le manga) totalement dénués d'intérêt et d'une qualité graphique médiocre.
Je le conseille tout de même aux amateurs de séries où ça cogne, où ça rigole, et où des fois on peut avoir la larme à l'œil :')
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Naruto" !
- Liens externes
--> Site officiel (japonais)
--> Site officiel (USA)
