vendredi 5 septembre 2008
Ramen (plat japonais)
Le jour où vous irez au Japon pour un stage de Ninjutsu (ou plus simplement que vous regarderez un épisode de Naruto), vous serez inévitablement confronté à ces gros bols de soupe qu'on appelle "ramen", voici l'occasion d'en apprendre plus à leur sujet !
- Ramen -
Prononciation : "lâ-men" (/ɾaːmeɴ/)
Nationalité : Japonaise
Date d'invention : sans doute autour de 1910
Origine : Probablement chinoise
Type de plat : Entrée/plat principal/goûter/déjeuner...
- Le Ramen, ça vient d'où ?
Des japanimés me direz vous, eh bien non ! L'origine de ce plat populaire au Japon est vraisemblablement chinoise. Pour l'anecdote, la première boutique de ramen semble avoir été à Asakusa, un quartier populaire et animé de
Tokyo en 1910. Sa spécialité : "des nouilles à la chinoise" s'inspirait directement des soupes vendues par les vendeurs ambulants chinois dans le
quartier chinois de Yokohama.
La recette du ramen venait de naitre, "améliorant" la recette "trop chinoise" pour satisfaire le palais des Japonais
: bouillon de poulet, de porc (là où les bouillons chinois pouvaient être au bœuf ou au canard) et de légumes assaisonné à la sauce soja (plutôt que le nuoc mam vietnamien) ,
nouilles chinoises faites à la main, et en guise de garniture, des
rondelles de porc rôti, des bâtonnets de pousses de bambou fermentées
(traditionnellement japonais) et de l'émince de poireau.
Photographie - l'intérieur d'un bol de Shôyu Ramen
On pourrait pousser les recherches encore plus loin et imaginer que les Ramens ne sont que les lointains descendants du traditionnel phở vietnamien.. mais c'est un peu au delà de mes compétences actuelles ;)
- Shôyu, miso, shio.. faîtes votre choix !
Le Ramen est un peu aux Japonais ce que les pâtes sont aux Italiens, la bière aux Belges, ou le couscous aux Marocains, autant vous dire qu'il existe un très grand nombre de recettes, de quoi convenir à tout le monde ! Je vais tout de même vous présenter les variétés les plus répandues, sans doute celles que vous trouvez près de chez vous !
Si chaque région, chaque ville, chaque restaurant, chaque cuisinier (...) y va de sa touche personnelle, on compte tout de même trois grands types de ramens, différenciés par leur système d'assaisonnement : Le shôyu ramen (sauce de soja, d'où sa couleur sombre), miso ramen (pâte de soja fermenté) ou shio ramen (sel). Le bouillon connait un peu moins de diversité, et se limite à deux choix : poulet ou porc, qui sont plus dans les habitudes culinaires japonaises que le bœuf, le canard ou le poisson comme pour les soupes chinoises et vietnamiennes.
Dessin - Naruto chez Ichiraku, son fournisseur quotidien de ramen
- Comment cuisiner, et manger un ramen ?
N'oublions pas que malgré le buzz autour des ramens, il s'agit avant tout d'un plat rapide, et par définition facile à préparer. Voici une recette de base, à laquelle je vous conseille vivement d'ajouter votre touche personnelle, pour garder l'esprit du plat ;)
Préparation : 40 mn
Cuisson : 60 mn
Temps total : 1h40 mn
Ingrédients (pour 4 pers.) : 300g de pâtes japonaises / 400g d'échine de porc / 4 oeufs durs / 2 poireaux / 2 carottes
1. Coupez les légumes en fines lamelles
2. Coupez la viande en tranches de 2cm sur 3cm (0,5cm-1cm d'épaisseur)
3. Faîtes bouillir de l'eau et ajoutez-y votre assaisonnement (sauce de soja, pâte de soja, ou sel)
4. Vous pouvez incorporer des os de porc pour donner plus de goût au bouillon.
5. Pendant ce temps, faites revenir rapidement les légumes à la poêle puis intégrez les au bouillon.
6. Intégrez ensuite la viande au bouillon.
7. Finissez par faire cuire les pâtes dans le bouillon.
8. Servez dans les bols et agrémentez des œufs durs coupés en quartiers ou en rondelles.
Photographie - Devanture d'un restaurant à ramen au Japon
Voilà, plus qu'à servir ! Par contre, pour le manger dans les règles de l'art, il vous faudra faire du bruit (sans exagérer) en aspirant vos pâtes. Cette "technique" s'appelle le tsuru-tsuru, et m'a été expliquée par un touriste japonais lorsque j'étais manger mon premier ramen avec un ami. Le tsuru-tsuru a deux buts, le premier est d'exalter le gout et de réduire la chaleur des pâtes, et le deuxième est de montrer à son hôte que l'on se régale. Certains disent aussi que cela s'explique par l'origine étrangère de ce plat, et que faire du bruit est une preuve de la différence de culture d'origine.. en effet, les Japonais ne font pas de tels bruits en mangeant leurs sushis ;)
Itadakimasu !
- Mon avis, c'est sympa mais ca vaut pas le phở de maman !
Ayant grandi avec une cuisine mixant gastronomie française et vietnamienne, les ramens que j'ai mangés jusqu'alors ne m'ont pas surpris et même s'ils m'ont plu, ils m'ont toujours laissé un gout de "copie de phở". Mais je n'en ai jamais mangé qu'en France, et j'espère bien avoir l'occasion d'en manger un jour dans un vrai restaurant japonais, au Japon !
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Ramen" !
- Liens externes
--> Ambassade du Japon
--> Site (Belge) dédié à la cuisine Japonaise
jeudi 4 septembre 2008
Ninjutsu (art martial japonais)
Après avoir parlé de Naruto, il semble logique de s'intéresser de plus près au ninjutsu.. jusqu'où se mêlent les légendes et la réalité ?
- Le Ninjutsu -
Nom original : ninjutsu (nin, furtivité, persévérance, patience, endurance et jutsu, technique)
Pratiquants : ninja (homme) kunoichi (femme)
Traduction : techniques de furtivité
Origines : diverses, mais principalement japonaises
Date de création : aux alentours du VIème siècle
- Ninjutsu, un peu d'histoire.
Ce n'est qu'au VIème siècle que l'utilisation d'espions-guerriers par le prince Shokotu donne naissance au qualificatif "Shinobi" (discret, furtif) pour désigner ces individus.Mais c'est réellement à partir de l'ère Chiryaku (XIème siècle) que le Ninjutsu prend toute son ampleur.
Il convient cependant de bien préciser que le Ninjutsu n'est pas un standard auquel tout le monde pouvait faire référence, car chaque
clan (ou famille) avait développé son propre enseignement et ses
propres techniques en fonction d'influences propres et variées.
Les montagnes devinrent à cette époque des refuges pour de nombreux combattants traditionnels, ayant fuit les champs de bataille suite à une défaite, une blessure ou la mort de leur maitre. Des
moines, opposés à l'autorité de l'empereur qui tentait alors d'imposer des
conceptions religieuses "officielles" y trouvèrent également refuge et devinrent des moines combattants. Un
grand nombre d'émigrés d'autre pays Asiatiques (Coréens, Chinois..) ainsi que des nomades, des saltimbanques et divers artistes s'y réfugièrent aussi, apportant leurs connaissances martiales si particulières.
Photographie - Montagnes au Japon
On comprend donc qu'avec des influences et des origines aussi diverses les techniques de ces guerriers n'avaient rien de conventionnelles, et il est certain que d'un point de vue stratégique, les Ninja ont fait tout leur possible pour exacerber le côté mystérieux de leurs pratiques dans le seul but d'inspirer la crainte et par-là même s'assurer une certaine tranquillité.
L'attitude
du pouvoir à leur égard était plutôt versatile, louant leurs services
en période de guerre, ou cherchant à les exterminer en temps de paix. Voilà pourquoi de nombreuses théories laissent à penser que les familles Ninja auraient eu tout intérêt à
ce que les grands seigneurs se fassent la guerre, ce qui leur assurait
un moyen de subsistance, et l'assurance de ne pas être inquiétés.
Quoiqu'il
en soit devant la prolifération de ces familles qui avaient
complètement investies entre autre les régions d'Iga et de Koga, mais aussi Nagano,
Tochigi, et devant le danger
potentiel que représentait ce contre pouvoir, le général Oda Nobunaga
tenta d'exterminer les clans Ninja d'Iga au XVIème siècle.
Illustration traditionnelle - Général Oda Nobunaga
Après un premier échec, c'est finalement à dix contre un et à grand renfort d'armes à feu, que le général Nobunaga finit par vaincre. Au cours de ces affrontements qui durèrent plusieurs jours, de nombreux Ninja périrent et avec eux leur école, puisqu'il était très souvent coutume à l'époque de transmettre son savoir oralement afin d'éviter le vol des écrits.
Néanmoins certains parvinrent à s'enfuir, et purent ainsi continuer à enseigner et transmettre leur savoir. Il faudra attendre le XVIIIème siiècle pour que les Ninja d'Iga connaissent leur période de gloire lorsque Ieyasu Tokugawa devint Shôgun et demanda à Henzo Hattori chef Ninja d'Iga d'organiser sa sécurité, Ils purent ainsi continuer à se développer.
Par la suite dans un Japon pacifié, les services des Ninja devinrent logiquement de moins en moins utilisés. Finalement, c'est l'empereur Meiji, qui en supprimant le Shôgunat et le régime féodal, et en introduisant au Japon le modèle Occidental, précipitera définitivement le retour à l'anonymat des Ninja devenus inutiles, sinon dangereux dans un Japon en paix.
Photographie - Toshitsugu Takamatsu
C'est
aussi à cette époque que naquit Toshitsugu Takamatsu, petit fils de
Toda Sensei descendant direct des Ninja d'Iga qui lui transmit ses
connaissances, Takamatsu étudia également avec Mizuta Sensei et
Ishitani Sensei et devint Soke d'un grand nombre d'écoles anciennes.Lorsqu'il
meurt en 1972, Masaaki Hatsumi son élève qui avait hérité du titre de
Soke de 9 écoles traditionnelles anciennes crée le Bujinkan en hommage
à son maître disparu.
- Ninjutsu, où et comment pratiquer de nos jours ?
France, États-Unis, Australie et bien évidemment Japon.. nombreux sont les pays où des Maîtres prétendent enseigner le Ninjutsu. Je dis "prétendre" car peu d'entre eux s'accordent sur ce qu'est exactement le Ninjutsu aujourd'hui, d'où la difficulté à créer une fédération nationale de Ninjutsu (même si elle existe), en comparaison à des arts martiaux plus populaires tels que le Judo ou l'Aïkido.
On peut ainsi différencier deux grandes "branches" en France : le Ninpô Taijutsu, et le Ninjutsu dit "traditionnel". Alors que ce dernier s'inspire des 9 écoles qui formaient le Ninjutsu à l'époque féodale japonaise, le Ninpô Taijutsu n'en a conservé que quelques unes, estimant que les autres ne sont plus d'actualité de nos jours.
- Avis perso, le Ninjutsu c'est bien.. mais je préfère le KungFu.
Pour ma part, après avoir testé quelques dojos en France (en région parisienne), je n'ai pas pu trouver de club me convenant.. De mon point de vu personnel, ces dojos manquaient de sérieux. Mais je ne saurais que vous encourager à trouver le plus proche de chez vous, et d'aller essayer !
Tous les dojos proposent 1 ou 2 séances d'essai, ce serait dommage de vous en priver ;)
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Ninjutsu" !
- Liens externes
--> Fédération française de Ninjutsu
--> Bujinkan Bûdo Taijutsu France
mercredi 3 septembre 2008
Naruto (animé japonais)
Pour mon premier article, je vais parler de l'animé qui m'a réconcilié avec les mangas, après de longues années d'abstinence, suite à ma rupture avec Dragon Ball Z et autres japanimés dont nous abreuvait le regretté "Club Dorothée" ;)
- Naruto -
Titre original: Naruto
Dates de production: 2002-2006
Studio : Studio Pierrot
Genres: Action, aventure & arts martiaux
Epoque : Contemporaine
Auteur : Kishimoto Masashi
Durée : Episodes de 23 min.
- Naruto, quand l'obstination prévaut sur le talent.
Quelques années après l'attaque d'un
gigantesque démon, Konoha, village caché du Pays du Feu, se
reconstruit. Ici tout le monde aspire à devenir ninja, et parmi les
habitants de cette cité on trouve l'orphelin Naruto, dont le but
diffère légèrement. Il ne veut pas simplement devenir fort, mais devenir le plus grand. A ce moment, il
ignore encore que son corps sert de prison au démon qui ravagea la
ville.. Le fameux Kyuubi.
L'histoire se déroule sur plus d'une centaine d'épisodes où le message reste le même "peu importe le talent dont on dispose à sa naissance, une seule chose importe : la volonté de persévérer dans son entrainement". Naruto n'est pas le seul personnage charismatique de la série, et avec le temps on retrouve avec plaisir un grand nombre de ses compatriotes, chacun ayant ses forces et ses faiblesses.
- Avis perso, c'est bon mais pas autant qu'on aurait espéré.
Sans être d'une originalité transcendante, Naruto reste un animé très plaisant à regarder.. au moins pendant quelques dizaines d'épisodes. Par la suite, l'animé ayant rattrapé le manga, les auteurs nous gratifièrent de longs filers (épisodes créés uniquement pour l'animé, sans rapport avec le manga) totalement dénués d'intérêt et d'une qualité graphique médiocre.
Je le conseille tout de même aux amateurs de séries où ça cogne, où ça rigole, et où des fois on peut avoir la larme à l'œil :')
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Naruto" !
- Liens externes
--> Site officiel (japonais)
--> Site officiel (USA)
