mardi 9 septembre 2008
Phở (plat vietnamien)
Après avoir parlé de son populaire cousin qu'est le Ramen, laissez moi vous présenter le phở :)
- Phở -
Prononciation : "fa-eu" (/fəː/)
Nationalité : Vietnamienne
Date d'invention : sans doute autour de 1900
Origine : Vietnam du Nord
Type de plat : Entrée/plat principal/goûter/déjeuner...
- Le Phở, ça vient d'où ?
Du Vietnam dont il est le plat national, à n'en pas douter.. mais ses origines ne sont pas séculaires et remontent aux alentours de 1900. Originaire du Nord du Vietnam, ce n'est qu'au milieu du XXème siècle (après la défaite des Français) que le phở devint populaire dans le reste du pays. Le gouvernement communiste du Nord ouvrit alors de nombreuses cantines gouvernementales où ce plat était servi. C'est ainsi que les gens fuyant du Nord vers le Sud firent découvrir cette soupe (délicieuse) à leurs concitoyens, qui y prirent vite gout. Saigon devient alors la "capitale du phở" où celui-ci est rapidement plus populaire qu'à Hanoi.
Photographie - Intérieur d'un restaurant à phở à Saigon
Il existe plusieurs théories expliquant comment le phở est apparu. La plus courante d'entre elles voudrait que les méthodes culinaires françaises (bouillon et consommé en particulier) aient influencé les coutumes vietnamiennes pour donner naissance au phở que nous connaissons. Avant l'arrivée des français, les bœufs étaient des animaux destinés au dur labeur des champs et ils n'étaient que rarement mangés. Une fois les colons en place, il fallu que leurs serviteurs accommodent cette viande à leurs gouts.. Quant au nom "phở" il pourrait être une dérivation du terme bien français "pot-au-feu", les deux plats ayant d'ailleurs quelques similitudes.
- Quels types de phở peut on manger ?
La variété la plus commune au Vietnam est évidemment celle au bouillon de bœuf, appelé phở bò. Des restaurateurs exilés inventèrent de nouvelle recettes, ainsi en France ou aux USA on trouve facilement du phở gà, au poulet, et pour satisfaire un maximum de clientèle, certains vont jusqu'à servir des phở chay (littéralement "phở boudiste végétarien"). Il est communément admis que le phở ne peut pas etre un bouillon à base de fruits de mer ou de poisson. Car malgré tous ces différents bouillons possible, le plat compte tout de même des bases communes à tous ses dérivés : des pâtes au riz, de la viande et des herbes.
Photographie - Phở gà (au poulet)
D'autre cultures, comme les Coréens, les Laotiens, ou les Thailandais s'approprièrent la recette du phở et l'adaptèrent à leurs goûts. Ainsi les Coréens y ajoutent une quantité impressionnante d'oignons et de sauces très épicées et pimentées, les Thailandais quant à eux y ajoutent leur traditionnel basilic.
- Faire son phở chez soi !
Le soleil se cache ? La pluie ou la neige pointent le bout de leur nez ? Alors rien ne vaut un bon phở ! Voilà encore une recette assez "générique", qu'il ne faut pas hésiter à modifier selon vos gouts, car il n'existe pas une recette unique pour ce plat ;)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h (min.)
Temps total : 2h30 mn (min.)
Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 morceau de gingembre frais (3 à 5cm) / 200g de pâtes de riz / 1 kg de boeuf (de jarret ou poitrine) / 2l d'eau / 1 cuillère à café de nuoc mam / des herbes fraiches (menthe, coriandre, basilic thailandais, etc.) / 1 citron / 1 oignon / 3 grains d'anis étoilé / 1 demi baton de canelle / 5 clous de girofle
1. Coupez le gingembre et l'oignon en fines lamelles puis faites les légèrement griller à la poêlle. Réservez.
2. Faites bouillir l'eau et ajoutez-y la cuillère de nuoc mam, l'anis, la canelle et les clous de girofle.
3. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y la viande ainsi que l'oignon et le gingembre.
4. Laissez cuire au moins 2 heures.
5. Peu avant de servir, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
6. Une fois les pâtes cuites, vous pouvez les servir dans un bol dans lequel vous incorporerez le bouillon et des tranches de viande.
7. Servez et accompagnez chaque bol de quelques herbes et d'un quartier de citron.
Photographie - phở servi dans la rue à Hanoï
Une autre technique consiste à ajouter de la viande crue dans les bols avant de les servir, celle ci donnera encore un supplément de gout au bouillon et cuira dans celui-ci, certains restaurants ajoutent des tripes de porc, des boulettes de bœuf, d'avantage de légumes.. Suivez votre inspiration ;)
Bon ap' !
- Mon avis sur mon plat préféré ?
Rien de tel pour se remplir l'estomac ! Lorsque j'habitais à Paris, j'allais tous les week-end dans le 13ème qui y LE repaire de tout amateur de phở. Maintenant que je suis de retour en province, j'avoue que c'est plus dur de trouver des restaurants qui en servent.. mais une fois trouvé, alors vous êtes surs d'être dans un restaurant vietnamien de qualité, j'en veut pour preuve la population de ces restaurants généralement plus expatriée que française d'origine ;)
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Phở" !
- Liens externes
--> Ambassade du Vietnam
--> Site (français) dédié à la cuisine Vietnamienne
samedi 6 septembre 2008
Old boy (cinéma coréen)
Vous ne connaissez pas le cinéma Coréen ? C'est une question que je pose souvent à mes nouvelles connaissances, et lorsque la réponse est négative, alors je leur propose de regarder Old Boy... effet garanti !
- Old Boy -
Titre original : Old Boy
Date de sortie : 21 novembre 20030
Réalisé par : Park Chan-wook
Origine : Corée du Sud
Durée : 1h59
Genre : Thriller / drame
Interdit aux moins de 16 ans (France)
- Synopsis :
« Ris, tout le monde rira avec toi. Pleure, tu seras le seul à pleurer »
Image du film - Oh-Dae-Su
Alors qu'il s'apprêtait à fêter l'anniversaire de sa fille unique, Oh-Dae-su est arrêté par la police pour ivresse sur la voie publique. Il est cependant relâché peu après, grâce à l'intervention de son ami d'enfance, Joo-hwan. Cependant, il ne retrouvera pas sa femme ce soir là car il se fait enlever sur le chemin du retour. Le voilà désormai séquestré dans un endroit inconnu, par des gens dont il ignore tout, et surtout pour une raison qui lui échappe totalement.. Il va ainsi passer 15 années de sa vie, jusqu'au jour où il pourra enfin revoir la lumière du jour, et chercher des réponses.
- Casting :
Choi Min-sik est un acteur sud-coréen né le 22 janvier 1962 à Séoul (Corée du Sud).
Biographie : Il commença par le théâtre, avant son premier rôle sur grand écran en 1992 dans le film Our twisted hero. Il faudra attendre Shiri en 1999 pour qu'il remporte ses premiers prix pour sa prestation de "meilleur acteur", alors qu'il n'avait même pas le rôle principal dans ce film qui fut d'ailleurs le premier "block buster" coréen. Il enchaine ensuite théâtre et cinéma jusqu'en 2003, souvent salué par la critique. Et puis c'est la consécration avec le film Old Boy du triptyque dédié à la vengeance, de Park Chan-wook. Dernièrement, et afin de protester contre la réduction des quotas, Choi Min-sik a renvoyé au gouvernement l'Ordre du Mérite Culturel qu'il a reçu pour son rôle dans Old Boy. Il refuse désormais tous les scénarios qui lui parviennent et compte ne plus jouer dans aucun film si les quotas ne sont pas rétablis.
Hye-jeong Kang est une actrice sud-coréenne née le 4 janvier 1982 en Corée du Sud.
Biographie : Diplômée l'Institut d'Arts de Séoul, Hye-jeong fait ses premières apparitions en public en tant que mannequin pour divers magazines. En 2002, elle reçoit le prix de la "Meilleure actrice" du Festival International de Bucheon, pour sa prestation dans le film Nabi. L'année c'est suivante c'est après avoir vu Old Boy que le jury du Festival du Dragon Bleu lui décerne le prix du "Meilleur second rôle féminin". Elle signe en août 2008 un contrat avec un producteur Holywoodien pour jouer dans Wedding Palace, film mettant en scène un jeune couple, lui américain et elle coréenne, avec toutes les difficultés que cela peut engendrer dans la vie de tous les jours.. A suivre donc.
Yoo Ji-tae est un acteur sud-coréen né le 13 avril 1976 à Séoul (Corée du Sud).
Biographie : D'abord diplôme du GSAM à l'université de Chung-Ang, la carrière de cet acteur débute avec le film By June en 1998. Il se débrouille ensuite pour apparaitre dans de nombreux films, en parallèle de quoi il débute une carrière de manequin, ce qui multiplie encore ses passages à la TV et contribue à sa célébrité. Les années 2001-2003 sont plutôt calmes pour lui, jusqu'à la sortie d'Old Boy, où son interprêtation du maniaque obsedé par la violence laisse peu de gens indifférents. On l'a aussi vu à l'affiche d'un autre film primé à Cannes en 2004, La femme est l'avenir de l'homme, ainsi que dans le film Antartic Journal tourné en Nouvelle-Zélande.
Autres acteurs : Kim Byeong-Ok, Ji Dae-Hang, Oh Dal-Su, Lee Seung-ji, Yoon Jin-Seo...
- A propos du film..
Old Boy est l'adaptation du manga éponyme publié en 1997 et écrit par Tsuchiya Garon. Dong-Joo Kim, le producteur exécutif de Old Boy a acheté au Japon les droits d'adaptation du manga pour moins de 11 000€. Il aura fallu convaincre Park Chan-wook que l'histoire correspondait à ce qu'il cherchait pour son tryptique dédié à la vengeance, dont Old Boy est le deuxième "épisode". En effet, à la base le réalisateur confie ne pas être un réel amateur des mangas japonais. Il s'en sort pourtant avec brio, car l'année de sa sortie son film surclasse en Corée du Sud les grosses productions comme Kill Bill vol.1 ou Matrix : Revolution ! Le succès du film est tel que les américains prévoient rapidement d'en faire un remake.. projet finalement avorté d'ailleurs (et c'est tant mieux !). Pour l'anecdote, et sans vouloir faire de spoiler, sachez que la "scène du poulpe" n'a pas été truquée, et que 4 poulpes servirent aux différentes prises de vue ;)
Photographie - Assiette de poulpe vivant, plat coréen populaire
- Avis perso, dur de rester de marbre.
Old Boy nous emmène dans une aventure d'une rare puissance émotionnelle et d'un romantisme définitivement transgressif. Sombre et hypnotisante, l'histoire capte l'attention du spectateur pour ne la relâcher qu'au moment du générique final, laissant place à des questions où la morale s'oublie. Autant dire que je conseille plus que vivement cette œuvre cinématographique qui n'a pas volé ses nombreux prix décernés dans des festivals du monde entier : le montage est nerveux, la bande son frénétique et les images réellement touchantes.
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Old Boy" !
- Liens externes
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--> Site officiel (Japonais)
- Bande annonce :