dimanche 7 septembre 2008
Kung Fu (art martial chinois)
Le Kung Fu est sans doute l'art martial le plus connu et le plus méconnu en Occident. Tant d'idées reçues entourent ces deux mots, qu'on en a oublié jusqu'à leur signification !
- Kung Fu -
Nom original : Gong Fu (Gong, maitrise et perfectionnement, et Fu , technique)
Traduction : techniques de perfectionnement
Origines : chinoises
Date de création : aux alentours du VIème siècle
- Le Kung Fu n'existe pas, vive le Wushu Gong Fu !
Introduit en Occident dans les années 1970 pour désigner les films chinois d'arts martiaux, le terme « Kung Fu » sonnait mieux d'un point de vue phonétique et mnémotechnique à l'oreille de ce nouveau public. Les termes gong et fu traduits littéralement et séparément ont une toute autre signification que "arts martiaux", en effet gong désigne la « maîtrise » ou le « perfectionnement » et fu désigne les techniques en tant que contenu. On peut ainsi dire de quelqu'un qu'il possède le gong fu en gastronomie, en peinture, etc. Le terme plus juste pour qualifier les arts martiaux chinois est wushu. L'expression wushu gongfu désigne ainsi « la maîtrise de l'art martial ».
Photographie - Des adolescents suivant un cours de wushu au temple de Shaolin.
Cette méconnaissance s'explique historiquement, en effet : alors que Japonais et Coréens du sud ont rapidement cherché à diffuser leurs arts en occident, les Chinois ont gardé une certaine animosité de la période coloniale et refusaient généralement d'enseigner à l'ennemi.Par la suite, la Révolution culturelle de Mao Zedong a pris les arts de combat traditionnels pour cible. Beaucoup de grands maîtres sont partis à l'étranger, et le wushu chinois a pris une orientation beaucoup plus sportive, thérapeutique et stéréotypée.
- Arts internes, externes, énergétiques.. ou tous ensemble ?
Hors de Chine, il est de coutume de classer les innombrables art martiaux chinois au moins en deux grandes catégories : les arts externes et les arts internes. Dans la première, il s'agirait des disciplines plus portées sur le développement physique, issues de Shaolin, et donc principalement influencées par le Bouddhisme. Dans la seconde, on mélange souvent pèle mêle les arts portés sur le développement du souffle et de l'énergie interne (Qi), dont l'origine viendrait du Mont Wudang, haut lieu du Taoïsme, qui aurait son influence sur eux.
Photographie - Mer de brume au pied du mont Wudang
Cette vision des arts martiaux chinois est à la fois très réductrice et erronée, en particulier au niveau du vocabulaire adopté. Le terme Gong Fu ne désigne pas à l'origine une catégorie d'arts de self défense mais signifie «la maîtrise» dans un domaine. Quand au Taiji Quan, il ne représente pas un, mais toute une famille de boxes issues d'une origine commune. Et dans les faits, cette mise en opposition est également une erreur. Car aujourd'hui, chaque art chinois aborde plus ou moins, avec des proportions différentes, les deux «opposés», qui sont d'ailleurs complémentaires, et présentés par les plus grandes maîtres chinois comme les deux premières étapes vers la maîtrise en combat et dans la vie. Le travail externe, le plus physique, ne serait que la base de la pratique. Moins subtile, elle serait parfaite pour l'initiation des jeunes, et le développement d'un corps fort et flexible. Le travail interne, tout en sensation, serait seulement l'étape suivante, celle qui permet de vaincre un ennemi physiquement supérieur.Et ensuite ? Il y aurait ce que les maîtres appellent le «sans forme», un état où les deux premiers principes sont assimilés, et où l'artiste martial ne s'enferme plus dans le moindre style afin de pouvoir tous les maîtriser.
- Quelle école pour faire du Wushu Gong Fu ?
Il existe de nombreuses variantes d'un même wushu, et certains lieux célèbres comme Shaolin ont vu naitre un grand nombre d'arts martiaux différents. Ainsi parler d'une boxe de Shaolin se révèle particulièrement vague et sans intérêt. Rien que sur le plan historique, ce sont un grand nombre de styles qui sont nés dans le célèbre temple, dont les plus célèbres sont le Wing Chun, la Boxe de la Mante Religieuse ou encore la Boxe de l'homme ivre et les formes animales (Tigre, Singe, Grue, etc.). Avec le temps, elles se sont diffusées dans toute la Chine et confrontées à des styles autochtones souvent créés dans le secret des cercles familiaux ou claniques (dont les sociétés secrètes). Le résultat n'a été autre que de créer encore plus de styles. Ainsi, les arts martiaux chinois ont quelque chose d'infini, de sans limite..
Photographie - Une des postures du wushu de la Mante Religieuse
Dans l'immensité du territoire chinois, il semble aujourd'hui possible de trouver dans chaque ville ou région un art martial typique, soit totalement original, soit une ré-interprétation d'une discipline plus célèbre.
- Avis perso, un art martial plus qu'un sport de combat.
Après avoir fait de la savate (boxe française) dans ma jeunesse, j'ai longtemps cherché un art martial pouvant me convenir. Ayant (un peu) pris de l'âge, je me suis tourné vers un "art martial", et non plus un "sport de combat" et ai choisi le wushu Vu Ba de Shaolin, qui développe à la fois les techniques externes et les techniques internes, dans le respect de la tradition. Mais vu la multitude d'arts martiaux chinois, je pense sincèrement qu'il y en a pour tous les gouts ;)
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Kung Fu"!
- Liens externes
--> Fédération de wushu (Française)
--> Fédération de wushu et sanda (Française)
vendredi 5 septembre 2008
Ramen (plat japonais)
Le jour où vous irez au Japon pour un stage de Ninjutsu (ou plus simplement que vous regarderez un épisode de Naruto), vous serez inévitablement confronté à ces gros bols de soupe qu'on appelle "ramen", voici l'occasion d'en apprendre plus à leur sujet !
- Ramen -
Prononciation : "lâ-men" (/ɾaːmeɴ/)
Nationalité : Japonaise
Date d'invention : sans doute autour de 1910
Origine : Probablement chinoise
Type de plat : Entrée/plat principal/goûter/déjeuner...
- Le Ramen, ça vient d'où ?
Des japanimés me direz vous, eh bien non ! L'origine de ce plat populaire au Japon est vraisemblablement chinoise. Pour l'anecdote, la première boutique de ramen semble avoir été à Asakusa, un quartier populaire et animé de
Tokyo en 1910. Sa spécialité : "des nouilles à la chinoise" s'inspirait directement des soupes vendues par les vendeurs ambulants chinois dans le
quartier chinois de Yokohama.
La recette du ramen venait de naitre, "améliorant" la recette "trop chinoise" pour satisfaire le palais des Japonais
: bouillon de poulet, de porc (là où les bouillons chinois pouvaient être au bœuf ou au canard) et de légumes assaisonné à la sauce soja (plutôt que le nuoc mam vietnamien) ,
nouilles chinoises faites à la main, et en guise de garniture, des
rondelles de porc rôti, des bâtonnets de pousses de bambou fermentées
(traditionnellement japonais) et de l'émince de poireau.
Photographie - l'intérieur d'un bol de Shôyu Ramen
On pourrait pousser les recherches encore plus loin et imaginer que les Ramens ne sont que les lointains descendants du traditionnel phở vietnamien.. mais c'est un peu au delà de mes compétences actuelles ;)
- Shôyu, miso, shio.. faîtes votre choix !
Le Ramen est un peu aux Japonais ce que les pâtes sont aux Italiens, la bière aux Belges, ou le couscous aux Marocains, autant vous dire qu'il existe un très grand nombre de recettes, de quoi convenir à tout le monde ! Je vais tout de même vous présenter les variétés les plus répandues, sans doute celles que vous trouvez près de chez vous !
Si chaque région, chaque ville, chaque restaurant, chaque cuisinier (...) y va de sa touche personnelle, on compte tout de même trois grands types de ramens, différenciés par leur système d'assaisonnement : Le shôyu ramen (sauce de soja, d'où sa couleur sombre), miso ramen (pâte de soja fermenté) ou shio ramen (sel). Le bouillon connait un peu moins de diversité, et se limite à deux choix : poulet ou porc, qui sont plus dans les habitudes culinaires japonaises que le bœuf, le canard ou le poisson comme pour les soupes chinoises et vietnamiennes.
Dessin - Naruto chez Ichiraku, son fournisseur quotidien de ramen
- Comment cuisiner, et manger un ramen ?
N'oublions pas que malgré le buzz autour des ramens, il s'agit avant tout d'un plat rapide, et par définition facile à préparer. Voici une recette de base, à laquelle je vous conseille vivement d'ajouter votre touche personnelle, pour garder l'esprit du plat ;)
Préparation : 40 mn
Cuisson : 60 mn
Temps total : 1h40 mn
Ingrédients (pour 4 pers.) : 300g de pâtes japonaises / 400g d'échine de porc / 4 oeufs durs / 2 poireaux / 2 carottes
1. Coupez les légumes en fines lamelles
2. Coupez la viande en tranches de 2cm sur 3cm (0,5cm-1cm d'épaisseur)
3. Faîtes bouillir de l'eau et ajoutez-y votre assaisonnement (sauce de soja, pâte de soja, ou sel)
4. Vous pouvez incorporer des os de porc pour donner plus de goût au bouillon.
5. Pendant ce temps, faites revenir rapidement les légumes à la poêle puis intégrez les au bouillon.
6. Intégrez ensuite la viande au bouillon.
7. Finissez par faire cuire les pâtes dans le bouillon.
8. Servez dans les bols et agrémentez des œufs durs coupés en quartiers ou en rondelles.
Photographie - Devanture d'un restaurant à ramen au Japon
Voilà, plus qu'à servir ! Par contre, pour le manger dans les règles de l'art, il vous faudra faire du bruit (sans exagérer) en aspirant vos pâtes. Cette "technique" s'appelle le tsuru-tsuru, et m'a été expliquée par un touriste japonais lorsque j'étais manger mon premier ramen avec un ami. Le tsuru-tsuru a deux buts, le premier est d'exalter le gout et de réduire la chaleur des pâtes, et le deuxième est de montrer à son hôte que l'on se régale. Certains disent aussi que cela s'explique par l'origine étrangère de ce plat, et que faire du bruit est une preuve de la différence de culture d'origine.. en effet, les Japonais ne font pas de tels bruits en mangeant leurs sushis ;)
Itadakimasu !
- Mon avis, c'est sympa mais ca vaut pas le phở de maman !
Ayant grandi avec une cuisine mixant gastronomie française et vietnamienne, les ramens que j'ai mangés jusqu'alors ne m'ont pas surpris et même s'ils m'ont plu, ils m'ont toujours laissé un gout de "copie de phở". Mais je n'en ai jamais mangé qu'en France, et j'espère bien avoir l'occasion d'en manger un jour dans un vrai restaurant japonais, au Japon !
N'hésitez pas à visiter l'Encyclopasia boutique pour découvrir la sélection spéciale "Ramen" !
- Liens externes
--> Ambassade du Japon
--> Site (Belge) dédié à la cuisine Japonaise
